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LA FROMAGÉE JEAN-YVES BORDIER

Caviar Petrossian

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La Fromagée beurre Jean-Yves Bordier

Le beurre Bordier est une histoire de famille née en Bretagne à Saint-Malo. Jean-Yves Bordier, fils et petit-fils de beurrier fromager a fondé l'entreprise, symbole de qualité et d'authenticité.

"Quand mon beurre pleure, c'est qu'il chante !
Quand mon beurre chante c'est qu'il pleure ! "

A propos de ...

LA FROMAGÉE JEAN-YVES BORDIER
Entièrement dévoué à vos Tartines !

Fils et petit-fils de beurrier fromager, Jean-Yves Bordier a naturellement grandi entre les meules de comté et la crème fraîche venant de la ferme. Avec son père, il apprend tout en grandissant son futur métier au rythme des marchés parisiens.

En tant que fromager affineur depuis 35 ans, la sélection de Jean-Yves Bordier est le fruit d’années “d’amitiés fromagères” et de découvertes de productions artisanales. Il affine ses fromages dans 7 caves naturelles reconstituées afin d’obtenir des pâtes à l’optimum de leur goût et de leur texture. Son but quotidien est de travailler avec les plus jolis laits dans le respect des traditions, et d’enchâsser ce monde traditionnel dans les obligations du monde d’aujourd’hui.

jean-Yves Bordier devient artisan beurrier à Saint-Malo en 1985, en reprenant la crèmerie La Maison du Beurre créée en 1927. Il redécouvre l’art de malaxer le beurre, méthode traditionnelle du 19ème siècle, qu’il conserve et perfectionne autour des gestes essentiels des anciens beurriers, qui font la qualité des grands beurres. Il met au point ses techniques de tapage et de façonnage et transmet son savoir-faire à son équipe. Peu à peu, les plus grands chefs français et étrangers deviennent ses plus fidèles clients.

Une texture soyeuse, une complexité aromatique, un sel fin, un juste équilibre des parfums, et un plaisir à réaliser les souhaits de chaque chef : voilà  ce qui a toujours fait vibrer Jean-Yves Bordier !

Il voulait être marin, ses parents étaient fromagers… Jean-Yves Bordier a jeté l’ancre à Saint-Malo.
Des marins, il a la tranquille et délicieuse jovialité.
Des vrais  grands, il a la passion, la modestie, la générosité.
L’écouter parler de son beurre est un bonheur, le goûter c’est ne plus pouvoir s’en passer!

Meilleur fromager au guide Pudlowski 2003.
Meilleur artisan de France au guide Champérard 2003.

 

  • La Fromagée beurre Jean-Yves Bordier
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    Le beurre Bordier est une histoire de famille née en Bretagne à Saint-Malo. Jean-Yves Bordier, fils et petit-fils de beurrier fromager a fondé l'entreprise, symbole de qualité et d'authenticité.

  • La Fromagée beurre Jean-Yves Bordier

    « Collecter le lait »

    « Sans les vaches, rien ne serait possible »
    Le lait collecté pour la fabrication du beurre Bordier est issu à la fois d’élevages bio et d’agriculture raisonnée, situés dans les terroirs Bretons et Normands. En été, chaque ferme porte une attention particulière à la sortie de ses vaches, la mise en pâture. En hiver, elles sont nourries par d’excellents fourrages issus de séchoirs aérés qui préservent la qualité des luzernes.

  • La Fromagée beurre Jean-Yves Bordier

    Affinage des formages

    Le métier de fromager affineur se définit selon moi comme un métier de « choisisseur-finisseur de fromages ». Après la sélection, la compétence de nos crémiers est d’apporter un soin méticuleux à l’affinage, qui magnifie le travail réalisé par les fromagers fabricants. Puis viennent les étapes d’emballage et de préparation des commandes expédiées à nos clients

  • La Fromagée beurre Jean-Yves Bordier

    L'école du goût

    Cours de dégustation ouverts à tous, ils ont lieu à la Cave de l’Abbaye Saint Jean par groupe de 10 à 15 personnes à partir de 18h30.

    Tous les cours se déroulent autour des mets composés ou dégustés (comme les fromages, les beurres ou la charcuterie), et sont tous accompagnés d’une dégustation de vins sélectionnés par Yannick Heude.

  • La Fromagée beurre Jean-Yves Bordier

    La maison Bordier à Saint Malo

     

  • La Fromagée beurre Jean-Yves Bordier

    La maison Bordier à Saint Malo

     

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