Recette

14/11/2014

Petits fars bretons à la vanille de Madagascar

Une recette proposée par Philippe Le Lay du restaurant Henri et Joseph à Lorient (56)

Ingrédients /
1 litre de lait entier
1 gousse de vanille bourbon
50 g de sucre
3 oeufs entiers
200 g de farine
80 g de sucre glace
5 cl de rhum.

Faire bouillir le lait avec la vanille grattée puis ajouter 50 g de sucre et laisser infuser jusqu'à refroidissement. Dans un grand récipient mélanger au fouet les oeufs, ajouter la farine et le sucre glace doucement afin d'avoir un mélange homogène et sans grumeaux. Ajouter petit à petit le lait débarrassé de la gousse de vanille et terminer avec le rhum. Chemiser un moule à génoise puis cuire à four chaud (200°C) pendant environ 40 minutes. Confectionner le caramel au lait : Verser 100 g de sucre et 50 g d'eau dans une casserole. Porter jusqu'au caramel puis verser en fouettant 80 g de lait entier. Débarrasser et laisser refroidir. Au dernier moment, avant de déguster le far encore tiède, éplucher une pomme de type rubinette, la tailler en fin bâtonnets puis saupoudrer légèrement de sucre cristal. Pour l'anecdote ce petit dessert me rappelle les pommes râpées au sucre que me faisait ma maman. Dans cette recette simplissime et de tradition bretonne que j'ai revisité nous avons un combiné intéressant entre le croustillant du far, la fraicheur de la pomme et la douceur du caramel. Il ne faut évidemment pas craindre de se beurrer les doigts !!! Philippe Le Lay    


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