Recette

02/12/2014

Saint-Jacques à la coque aux herbes

Une recette proposée par Rachel Gesbert, La Fontaine aux Perles à Rennes (35)

Pour 4 personnes

20 noix de Saint-Jacques
200 g d'échalotes
50 g d’ail
1 bouquet de ciboulette
100 g de chapelure brune
120 g de beurre de baratte
1 bouquet de cerfeuil
100 g de filaments de poireaux frits
Sel, poivre du moulin

Laver les noix de Saint-Jacques, les couper en 3 et les disposer sur une planche côte à côte. Assaisonner. Eplucher et ciseler l'ail et les échalotes. Hacher le cerfeuil, ciseler la ciboulette et réserver. Ajouter sur les noix de Saint-Jacques escalopées, l’ail, les échalotes puis les herbes fraiches. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Parsemer de chapelure les noix de Saint-Jacques et mélanger le tout délicatement. Disposer les noix en forme de rosace dans les coquilles de porcelaine.Déposer 20 g de beurre sur chaque coquille et les passer au four 8min à 200 °C. Après cuisson mettre sur les noix de Saint-Jacques le poireau frit.