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Holen

Type d'établissement

Restaurant

Département

Ille-et-Vilaine

Réserver

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2 rue des Carmes

35000

Rennes

02 99 79 28 95

Tarifs

Menus déjeuner : entrée, plat/plat dessert : 25€ - 3 plats 34€
Menu dîner : 85€ (7 plats), 95€ (8 plats), 130€ (10 plats)

Fermetures

Midi : L M M J V S D | Soir : L M M J V S D

Annuelles : 1 semaine à Noël, 1 semaine en mai, 3 semaines en août

Table Prestige

Chef et hôte : Tugdual DEBÉTHUNE

Tugdual Debéthune est riche d’un parcours dans de grands établissements français. Au cours de sa carrière, il a notamment pu côtoyer les cuisines du Moulin de Villeray et du Château d’Audrieu en Normandie, de l’Auberge de l’Ill, de l’Amphytrion ou des Armes de France en Alsace. À son retour en Bretagne, ses terres natales, il officie à La Baule au Castel Marie Louise et à Châteaubourg à l’Ar Milin. Il a également transmis sa passion et ses connaissances en tant que conseiller culinaire.

Il décide de fonder son propre établissement nommé Holen (sel en breton), un restaurant gastronomique à Rennes. Ici, il partage son goût pour les produits du terroir dans un véritable esprit de bien-être. En 2020, il décroche sa première étoile au guide Michelin.

Ma cuisine est audacieuse, j’aime faire cheminer mes hôtes à travers mon imaginaire

Tugdual Debéthune

Découvrez Holen, un restaurant étoilé en Ille-et-Vilaine

L’ambiance est apaisante et invite à la convivialité. Pour son restaurant, le chef s’est inspiré du hygge, un art de vivre tout droit venu du Danemark. Cette philosophie repose sur des notions de bien-être et de bonheur, et sur la création d’une atmosphère chaleureuse et détendue. C’est un pari gagné pour Tugdual Debéthune, qui parvient à faire transmettre cet esprit aussi bien dans la décoration que dans l’assiette.

La cuisine de ce restaurant étoilé à Rennes se veut épurée et locavore. La carte est renouvelée chaque jour, en fonction des arrivages et de la saisonnalité. Le chef puise son inspiration dans les produits que lui offre la nature bretonne, dans le but de les sublimer, tout en simplicité.

Toutes les valeurs de Tables & Saveurs

Ses producteurs bretons coup de cœur

Le chef est très attaché au respect des produits locaux et défend ardemment la gastronomie durable. Holen a reçu une étoile verte du guide Michelin et est également un établissement labellisé “Green Food”. C’est donc tout naturellement que Tugdual Debéthune se reconnaît dans les valeurs de Tables & Saveurs de Bretagne et participe à la reconnaissance du savoir-faire des artisans bretons. Les ingrédients utilisés en cuisine sont pour la plupart issus d'exploitations locales, cultivés en permaculture ou en biodynamie.