Holen

“Chef cuisinier de métier, j’ai parcouru la France au sein d’établissements étoilés comptant parmi les plus beaux. Le geste technique et la connaissance des produits représentent le fondement de mon métier, lié intrinsèquement à la nature, aux femmes, aux hommes qui sont au cœur de ma créativité culinaire. Riche de cette expérience, j’ai décidé, il y a quinze ans, de consacrer ma carrière à la transmission et au partage.

Toutes ces années je me suis attaché à coucher sur le papier et à parler de mon art à des publics variés. Toutefois, aujourd’hui, j’ai à cœur de concentrer mon énergie culinaire dans l’unique espace de transmission dans lequel je m’accomplis pleinement : l’assiette. Désormais, je souhaite que tout ce que j’accomplisse et partage me ressemble entièrement. Or, c’est ici même que commence l’inspiration hygge que j’envisage de dérouler tout au long de ce projet. En effet, le bonheur procuré par cet état d’esprit repose sur une liberté qui, en premier lieu, trouve sa source dans la fidélité vis-à-vis de soi-même : loin de vivre une vie, il s’agit véritablement de choisir la sienne."

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