Sylvain Guillemot revendique depuis toujours l’importance des produits, la force des échanges et le pouvoir des rencontres...
En apprentissage, chez un étoilé rennais Marc Tison, sa première grande chance, puis à La Roche-Bernard, avec Jacques Thorel, il apprend et comprend la combinaison mets/vins. Puis il entre ensuite chez Alain Passard à L'Arpège où il passe de commis à second en 3 ans. En salle, Marie-Pierre est déjà là…
Le couple, la petite vingtaine, décide de monter son affaire. Sylvain Guillemot veut retourner dans sa Bretagne natale. Ils n'ont pas d'apport mais des idées sur le long terme. Ils trouvent leur inspiration en 1995 à Noyal-sur-Vilaine, en périphérie de Rennes, au bord de l’eau, entourés de verdure...
Auberge du Pont d’Acigné
Chef et hôte : Marie-Pierre et Sylvain Guillemot
Sylvain Guillemot
“La saisonnalité locale, comme dynamique créative, collective et durable.”
Sylvain GUILLEMOT
Situez le restaurant étoilé L'Auberge du Pont d’Acigné à Noyal sur Vilaine
L'auberge du Pont d'Acigné
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Le Pont d’Acigné
Adresse
35 530 NOYAL-SUR-VILAINE -
Tél. +33 (0)2 99 62 52 55 Téléphone
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www.auberge-du-pont-dacigne.com Site internet
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Prix des menusDe 28 € à 120 € (Découverte)
Période de la truffe : 145 € -
Bons cadeaux
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En quoi votre cuisine s’inscrit-elle dans votre territoire ?
“En cuisinant depuis 24 ans la nature à moins de 50 km de mon restaurant, j’assure la valorisation immédiate et surtout un revenu décent à mes producteurs locaux, ce qui leur permet un développement durable et environnemental viable et pérenne. Engagement et traçabilité de la fourche à la fourchette.”
Sylvain GUILLEMOT
Découvrez l'Auberge du Pont d'Acigné en photos
Mention spéciale pour l’aspergetto coquillages et encornets, rougets barbets friture d’écailles endives braisées à la Bergamote et pour la carte des vins si habilement choisie par la maitresse des lieux ainsi qu’Isabelle la sommelière. Le décor soigné, les baies vitrées ouvertes sur la végétation et l’été venu la terrasse ombragée au bord de l’eau sont des atouts supplémentaires.
Mention spéciale pour l’aspergetto coquillages et encornets, rougets barbets friture d’écailles endives braisées à la Bergamote et pour la carte des vins si habilement choisie par la maitresse des lieux ainsi qu’Isabelle la sommelière. Le décor soigné, les baies vitrées ouvertes sur la végétation et l’été venu la terrasse ombragée au bord de l’eau sont des atouts supplémentaires.
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Le Chef Sylvain Guillemot
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Le Chef Sylvain Guillemot et Marie-pierre
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Le Chef Sylvain Guillemot
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Le Chef Sylvain Guillemot
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Le Chef Sylvain Guillemot
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Le Chef Sylvain Guillemot
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