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La Tête en l'Air
Type d'établissement
Restaurant
Département
Morbihan
Type d'établissement
Restaurant
Département
Morbihan
Adresse
43 rue de la Fontaine
Code postal
56000
Ville
Vannes
Téléphone
02 97 67 31 13
Tarifs
Menus : à 45€ (le midi en semaine uniquement), 70€ et 105€
Fermetures
Midi : L M M J V S D* | Soir : L M M J V S D* - * (sauf juillet et août)
Annuelles : 1 semaine en février, 1 semaine à Pâques, 2 semaines fin juin, 1 semaine à la Toussaint
Bon cadeau
Bon cadeau
Type de table
Table Prestige
Photo principale
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Paragraphes
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Titre
Chef et hôte : Clément RABY et Estelle MERCIER
Texte
Après des études de commerce international, Clément Raby décide d’écouter sa passion et effectue un CAP cuisine en accéléré. Il découvre la réalité du métier chez un ami aubergiste à Paris. Pour son premier poste à responsabilité, il change complètement d’air, et rejoint le restaurant d’altitude d’un couple d’amis en Savoie. Un an plus tard, il accepte de reprendre la gérance du restaurant.
C’est ici qu’il rencontre Estelle, sa compagne. Ensemble, ils s’occupent de l’établissement pendant 5 ans tout en nourrissant l’envie de créer leur propre restaurant. C’est à Vannes, proche de l’océan, qu’ils poseront leurs valises.
La Tête en l’Air ouvre ses portes en 2015. C’est au fil du temps que ce restaurant gastronomique du Morbihan trouve sa formule : les menus sont 100 % à l’aveugle.
Ce parti pris audacieux, associé à la créativité et à la qualité des mets, est récompensé par une étoile au Guide Michelin en 2022.
Citation
Des produits frais, des goûts francs, une proximité avec les producteurs qui nous accompagnent, une cuisine libre qui s’articule autour de menus 100% surprise pour vivre un joli moment de lâcher-prise.
Nom
Clément Raby
Titre
Un voyage culinaire dans ce restaurant gastronomique étoilé à Vannes
Texte
La Tête en l’Air présente un décor chaleureux, propice à la découverte et à une expérience immersive. En réservant votre table dans cet établissement, attendez-vous à être surpris. Le chef et son équipe préparent chaque semaine des menus à l’aveugle, en 4, 6 ou 9 étapes.
Ce concept est une véritable invitation au lâcher-prise, vous permettant une dégustation en pleine conscience. Vos sens seront en éveil, entièrement centrés sur la dégustation de ces saveurs inconnues.
La cuisine de La Tête en l’Air, restaurant étoilé dans le centre-ville de Vannes, met à l’honneur les produits du terroir. Les associations se veulent singulières et inventives, trouvant leur juste équilibre pour vous offrir un moment d’allégresse. Laissez-vous transporter dans un univers gastronomique inattendu et décomplexé.
Bien entendu, le chef et son équipe prennent en considération vos restrictions et allergies alimentaires pour vous proposer une expérience personnalisée.
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Titre
Ses producteurs bretons coup de cœur
Texte
Fort de sa situation géographique, le restaurant gastronomique à Vannes La Tête en l’Air propose une cuisine riche en saveurs maritimes et végétales. La création des plats est rythmée par la microsaisonnalité et la carte est renouvelée chaque semaine. Cela permet de respecter la nature et de ne pas lasser les équipes en cuisine. Les produits utilisés sont locaux ou ultra-locaux et font honneur au terroir breton.
Lors de votre dégustation à l’aveugle, vous pourrez être amenés à découvrir :
- Les micropousses et fleurs comestibles de Mélanie Béziau
Des Herbes aux Fleurs (Sérent - 56) - Les champignons bio de Stéphanie Hinschberger
Les Champignons du Loc’h (Plumergat - 56)
