LES NOUVELLES ETOILES 2010 DE TABLES ET SAVEURS DE BRETAGNE

2 étoiles :

• Anne de Bretagne à La Plaine sur Mer (44)
• L'Auberge des Glazicks à Plomodiern (29)

LES 41 ETOILES DE BRETAGNE A 50 €
Inauguré lors du Salon Breton du Livre et du Gourmet le 28 novembre 2009 à Saint-Brieuc, les 41 tables de Tables et Saveurs de Bretagne ont décidé de proposer à un tarif unique de 50€, un autre menu dégustation à l’ensemble de leurs clients.

Communiqué de presse - Novembre 2009

Créée en 1990, l’association Tables et Saveurs de Bretagne regroupe les 41 plus belles tables de la Bretagne historique. Présidée par Philippe Vételé depuis le printemps 2009, l’association poursuit ses efforts de communication et de promotion en ouvrant son site Internet et en créant un « Menu Cinq Services, 50 € »..

A l’occasion de la 2e édition du Salon Breton du Livre et du Gourmet organisé à Saint-Brieuc, les 27, 28 et 29 novembre 2009, les membres des Tables et Saveurs de Bretagne annonceront deux actions qui feront date dans l’histoire de cette association dynamique.

ARTS ET SAVEURS DE BRETAGNE (1)

Le concours Arts & Saveurs de Bretagne associe formellement gastronomie et création actuelle. L’initiative parait utile, quand on répète : “dans l’art, il y a à boire et à manger”. Loin d’être péjorative, l’affirmation établit un lien direct entre l’approche d’un produit, propre au restaurateur et le mot “cuisine” qui, à l’atelier, désigne le travail de l’artiste. Si l’art véritable métamorphose les matériaux et explore des voies inédites, la vraie gastronomie s’entend inventive, originale et se veut un appel aux sens.

Rétrospective du prix depuis 2005
Que sont devenus ces artistes ?

Marie Jouannot - Lauréat 2005
Elle est aujourd’hui professeur d’art plastique.

ARTS ET SAVEURS DE BRETAGNE (2)

Laurent Guérin - Lauréat 2005
“ Recemment répertorié dans le “Dictionnaire illustré des artistes animaliers et fondeurs de l’antiquité a nos jours”, je passe le plus clair de mon temps devant l’ordinateur, en tant qu’infographiste, intermittent du spectacle dans la Post-Prod (effets speciaux, clip, film d’animation...etc) et travaille en ce moment sur la création des personnages d une serieanimée ayant pour thème, les animaux de la savane.”

ARTS ET SAVEURS DE BRETAGNE (3)

Debesh Goswami - Lauréat 2006
La Plongée dans le paysage breton
A notre connaissance, Debesh Goswami est professeur d’arts plastiques aux Beaux-Arts de Rennes.
Il a exposé à la galerie Oniris à Rennes en 2008.

ARTS ET SAVEURS DE BRETAGNE (4)

Estelle Samson - Lauréat 2007
Princesse de Bretagne
“ Princesse de Bretagne” est allée dans le Finistère, à la Breizh Touch à Paris pour deux performances. Elle a séduit les amis du musée de Bretagne pour leur repas annuel, elle a fait la rencontre de Gérard de Nerval, le temps d’une exposition à Vitré, son soulier y est permanent
puisque le collège en a fait l’acquisition.
En septembre dernier, le tryptique “Pourquoi sélectionner, petites ou grosses elles seront toutes exposées...” a été sélectionné à la Galerie
Circulaire de Montréal pour l’exposition “ Fiction alimentaire”.

ARTS ET SAVEURS DE BRETAGNE (5)

Le concours Arts et Saveurs de Bretagne 2009
Quand on m’a confié, cette année, la présidence du jury Arts & Saveurs. J’ai été envahie par deux sentiments, l’enthousiasme et la peur. L’enthousiasme des rencontres, de l’échange, des oeuvres mais aussi la peur du jugement : celui qui peut aider ou décourager, car comme dans notre métier, je pense que la sincérité du travail des artistes ne peut être remise en cause, le jugement que l’on en a, parfois. Comme un plat, une oeuvre est un travail de création, d’émotion, de sentiment personnel, d’histoire et de don de soi qui impose à l’auteur de trouver son public. Cette année, nous n’avons pas rencontré notre artiste, c’est pourquoi, comme pour un plat, quand on ne peut aller plus loin, il est préférable de revenir sur des émotions connues. Marie Pierre Guillemot Présidente du jury Arts et Saveurs 2009

Sophie Aumont - Aux Pesked
Avec Sophie Aumont, on tombe littéralemen sous le charme. Sous le sien bien
évidemment et sous celui de sa maison qui porte sa patte. “Je suis là pour mettre en scène les plats de Mathieu. J’aime penser la décoration, penser l’accueil… L’ambiance est capitale. Il faut que l’on sente les gens à l’aise, que les discussions s’enchaînent… On ressent toute cette ambiance en prenant
un peu de recul.” Sophie compte notamment sur ses ambiances musicales.
La musique noire américaine, le jazz de Miles Davis… “Je ne mets pas le même CD un mardi midi et un samedi soir. Je personnalise.” Souriante et naturelle, Sophie aime échanger avec les clients sur les plats de Mathieu qu’elle connaît par coeur, sur le vin... “Et concocter de petits séjours insolites pour mes clients… Ce n’est pas pour rien que l’on a ouvert des chambres !” Facile
pour cette ancienne du tourisme passée en restauration !

Marie Claude Jaguin - La Clarté
Des anecdotes à revendre. Pensez donc, Marie Claude Jaguin est tellement proche de ses clients, qu’ils se confient ! “J’aime les gens vrais et, avec eux, je reste moi-même, je discute en toute simplicité. Je mets en valeur la cuisine de mon mari, sans qui je ne suis pas grand-chose. J’essaie d’amener de la décontraction en salle, de l’humour…
Et j’ai un côté mère Térésa. Si un enfant pleure, je propose aux parents de le faire jouer dans la chambre du notre ! Et ici, tout le monde à droit aux mêmes égards ! C’est une des nombreuses leçons que m’a enseignées ma belle mère.”

Mireille Le Fur - Auberge Grand-Maison
Quel naturel dans le sourire de Mireille Le Fur ! Franchement, cela fait plaisir à voir. A peine entré dans cette auberge, on est déjà bien… “J’aime le contact et je pense que mon sourire et ma simplicité permettent de mettre une touche particulière à l’atmosphère.” Avec cette ancienne secrétaire de mairie on est d’ailleurs bien tout au long du repas. Mireille veille “ au bon déroulement des services, avec des explications précises concernant le contenu des plats élaborés par Christophe. Je suis un peu les yeux du chef.” Sans oublier bien évidemment la “décoration de la salle et le fl eurissement des tables. J’essaie de mettre en valeur à la fois ce côté cosy et rustique de la salle.” Et c’est réussi Mireille !

Bretagne et saveurs. Bretagne est saveur. Saveurs et savoir. Savoir et faire. Faire savourer, découvrir, humer, goûter, sentir… Ce livre n’est pas, et ne s’est jamais voulu, un énième ou un pénultième ouvrage de recettes de cuisine, mais une découverte hors sentiers battus des tables gastronomiques de Bretagne à travers l’histoire d’hommes passionnés par leur métier. Ces
magiciens du goût ont érigé les saveurs de ce pays en passion de vies. Vies de passion. Les mots et photographies de l’ouvrage ne déroulent rien d’autre que des histoires pleines de voyages, de coups de coeur, d’émotions, d’envies. Bretagne est univers, terre enchâssée dans les mâchoires de la mer, rutilante d’algues et d’écume sauvage, veinée de rivières et de cours d’eau. Terroir et merroir où vivent et exercent ces sorciers d’antres culinaires qui ne fixent leur regard droit devant eux que pour puiser,comme l’homme à la charrue ou le matelot à la barre, une joie profonde
dans le sillon ou le sillage qu’ils viennent d’ouvrir, faisant naître derrière eux pour notre plus grand ravissement et notre immense contentement des îles, des escales, des relâches qui nous mettent l’eau à la bouche comme autant de promesses nouvelles.

D’un côté de la table, Sébastien Quintin, jeune sommelier de l’Atlantide à Nantes depuis 2001. De l’autre, Isabelle Mobihan, propriétaire du Saint Placide à Saint-Malo, “femme de salle plutôt que sommelière ou femme de chef !” Tous deux aiment la cuisine bretonne et bien évidemment les vins qui la magnifient. Regards croisés sur leur métier.

La Bretagne en étant dépourvue, quel vin ou quel vignoble se rapproche le plus de l’image et du caractère de la Bretagne et des Bretons ?
Sébastien Quintin De part sa proximité, sa qualité et sa richesse, je pense instantanément au vignoble angevin. Blancs, rouges, liquoreux, bulles, il y a ici matière à s’accorder sur l’ensemble de la gastronomie bretonne… Je pense également au terroir, à la typicité des bourgognes. Les producteurs, les produits, le côté rural se rapproche beaucoup de la Bretagne… Et n’oublions pas enfin les muscadets qui se marient très bien avec les produits bretons…

Bretagne, ouverte sur le monde. C’est assez vrai en cuisine.
L’est-ce également pour les vins ?
Sébastien Quintin Oui, nous proposons chez nous des vins argentins, italiens, allemands, indiens, brésiliens… Sur un homard en crumble épicé, un blanc chardonnay argentin Domaine Catena fera merveille !
Isbelle Mobihan : Non, je n’en fais pas et je n’en ferais jamais. Non pas que je sois fermée ou que je ne les aime pas, mais j’estime qu’il y a tellement de bons producteurs en France qui ont déjà du mal à s’en sortir qu’il n’est pas nécessaire pour des maisons comme la mienne d’aller voir hors de nos frontières ! Il est important de défendre nos vignerons. J’en connais qui font bon et qui vivent dans une caravane… ce n’est pas acceptable, il faut les défendre ! Proposez-vous à vos cartes des vins naturels, des cidres… ?
SQ : Nous faisons beaucoup de vins naturels ou en biodynamie. Ils représentent environ 30% de la carte. Je pense notamment à un Domaine des Griottes, un vin très fragile, non fi ltré qui se sert sur des langoustines navets croquants et miel de romarin. Les cidres, nous en avons mais peu. A servir chez nous sur un kouign amann, poire rôtie et sorbet… Mais la demande n’est
pas là !