Partenaire des Tables & Saveurs de Bretagne

MAISON MASSE
Spécialiste du Foie gras cru et de la truffe depuis 1884

Maison Masse

PLUS D'INFOS

  • NOM
    MAISON MASSE
  • Activité
    Spécialiste du Foie gras cru
  • Adresses
    ----------- MASSE GRAND OUEST -----------
    71 BOULEVARD ALFRED NOBEL
    44400 Rezé

    ----------- Min de Rungis bât E5 -----------
    54 avenue de Normandie PLA 190
    Min de Rungis bât E5
    94 597 RUNGIS cedex
  • Téléphone Siège Rungis
    Tel : + 33 (0)1 46 87 99 69  
  • Téléphone Masse Grand Ouest (Nantes)
    Tel : +33 2 40 20 20 21
    Tel : +33 2 40 35 60 77
  • mailto:Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
  • Site internet
    www.maison-masse.com

Spécialiste du Foie gras cru
La Maison Masse demeure le spécialiste du foie gras cru pour les professionnels.
Cette maison familiale depuis 1884, très proche des grands chefs, accorde une grande importance à la maîtrise des différentes facettes de son métier.

A propos de ...

MAISON MASSE
Spécialiste du Foie gras cru, truffes et produits gastronomiques

Entreprise familiale dédiée aux chefs depuis 1884.

Arrivée en 1973 au Marché Internationale de Rungis, la Maison Masse est spécialiste du foie gras, des truffes et des produits haut de gamme depuis quatre générations. Son dirigeant Frédéric Masse.

« Mon arrière-grand-père était instituteur. Il s'ennuyait et il s'est mis à vendre de la truffe. Et puis, très vite, la truffe a appelé le foie gras... »
Ca aurait commencé tout simplement, comme ça, selon Frédéric Masse.

C'était en 1884. Aujourd'hui, la maison qui porte son nom est une référence nationale, sinon internationale, dans le commerce du foie gras haut de gamme et de la truffe.

La maison Masse fournit principalement des restaurateurs, dont une bonne partie de chefs étoilés. « Ce qui m'anime, c'est faire le lien entre des produits exceptionnels et des chefs exceptionnels », confie Frédéric Masse, qui se voit comme « un trait d'union actif » entre ces deux mondes. Lui, qui a le foie gras « dans les tripes ».

  • Sélection des producteurs
  • EDITEUR DE GOUT
  • Maison Masse
  • TROPHEE MASSE
  • Trophée MASSE
  • Sélection des producteurs

    Sélection des producteurs

    La sélection du Meilleur de chaque bassin de production en toute indépendance
    - Le respect de cahiers des charges spécifiques et de l’animal
    - Les soins particuliers apportés au mode et au temps d’élevage et d’alimentation de l’animal
    - Un travail précis sur les temps de refroidissement et de surgélation

    Dans chaque zone de production en France, ils choisissent les meilleurs éleveurs, respectant un cahier de charges strict et rigoureux. Chacun de ses labos dispose d’un agrément vétérinaire et fait l’objet d’une démarche HACCP pour placer la sécurité alimentaire au premier plan. Destinée aux professionnels, ses produits font l’objet d’une traçabilité intégrée gérée au numéro de lot.

  • EDITEUR DE GOUT

    EDITEUR DE GOUT

    Notre gamme complémentaire de produits de petits producteurs est identifiée sous la marque Masse Editeur de Goût. Nous mettons en valeur le savoir-faire d’artisans de France et des régions d’Europe à travers une gamme de viandes d’appellation, de salaisons avec notamment le fameux pata negra, de caviar, de truffes ainsi que de nombreux autres produits coup de cœur…. Réactif et adaptable, nous proposons des sélections exigeantes pour la restauration étoilée ainsi que des solutions adaptées à des cartes originales ou de belles brasseries.

  • Maison Masse

    Tri & Sélection
    - La compréhension des besoins du chef en fonction de ses recettes
    - Le tri et sélection dans nos 4 laboratoires par nos préparateurs formés maison pour respecter les spécificités de chaque client et la régularité
    - Le choix entre un foie papier ou un foie sous vide
    - La mise sous vide uniquement à la demande après que le foie se soit reposé et éviter ainsi que les fibres soient cassées.

  • TROPHEE MASSE

    TROPHEE MASSE
    Proche de ses clients, exclusivement professionnels, la maison MASSE a créé, il y a plus de 30 ans le Trophée MASSE du Foie gras.
    Reconnu par les plus grands chefs, ce concours permet à de jeunes chefs de se mesurer en étant jugés par les plus grands.
    Ce tour de France se déroule en 5 étapes régionales, une étape Suisse et une grande finale.
    Son excellence repose sur l’implication des présidents de jurys et de la centaine de chefs qui s’impliquent dans les jurys représentant pour la dernière édition : 92 étoiles et 12 titres de Meilleurs Ouvriers de France
    La finale de la 15ème édition aura lieu le 27 janvier 2020 sur le salon Food’In Sud à Marseille, sous la présidence de Christophe Bacquié MOF 3* au Castellet (83)

  • Trophée MASSE

    De gauche à droite : Frédéric Masse, Thierry Drapeau, Alain Le Cossec, Christopher Coutanceau lors de la 14ème édition du Trophée Masse

    SELECTION GRAND OUEST du Trophée Masse
     
    Lundi 21 octobre avec Mathieu GUIBERT, doublement étoilé dans son restaurant Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer sur le salon Serbotel
    Candidats sélectionnés sur dossier concourront autour d’un sujet en 2 parties :
    Les candidats ont 4 heures pour sublimer le foie gras sous toutes ses formes.
    Pour commencer : 3 mises en bouche, chaudes ou froides, respectant des critères très précis : une première bouchée tout végétal, la deuxième intégrant une farine de riz ou de maïs et la troisième reprenant les bases d’un dessert de la région.
    A suivre, le pigeonneau Bleu Blanc Cœur s’associe au foie gras dans une assiette contemporaine de saison avec garniture de saison. Le jus, sauce ou bouillon est servi à part dans une cassolette Mauviel. Les assiettes sont mises à disposition par notre partenaire Chomette.
    L’ensemble des préparations sont à effectuer le jour même; aucun produit élaboré n’est autorisé.
    Le sujet, identique à toutes les sélections, permet une équité parfaite supervisée au fil des sélections par le directeur technique du Trophée, Alain LE COSSEC, chef exécutif des Instituts Paul Bocuse, MOF
    Règlement, photos, films et recettes à retrouver sur www.maison-masse.com

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